四川麻辣风干肠配方、制作食用方法

四川麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。保定喜盛源食品（金保保）公司是一家从事韩式风干肠厂家，下面小编为大家介绍四川麻辣风干肠的配料明细、制作方法、食用方法以及保管贮存方法。

一、原料配方：

主料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克

配料：花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

二、制作方法：

1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

三、食用方法：

此品因有辣味，适宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。

四、保管方法：

短期贮存：晾挂即可。

较长期贮存：可把干透的香肠装进深缸内(尽量下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

五、产品特点：

粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。

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